V receptih pogosto najdete navedbe o tipu moke – 400, 500 in druge. Kaj to pomeni?

Te številke se nanašajo na različno mletje žitaric in nakazujejo na količino mineralnih snovi v moki. Pri tipu 400 jih je denimo 400 mg na 100 g moke. Moka z višjim številom je temnejša od tiste z manjšim.

Pšenična moka

Tip 400 je univerzalna moka in je primerna za peko peciva vseh vrst. Uporabite jo lahko tudi, če je v receptu naveden kakšen drug tip moke, ki je nimate v domači shrambi.

Tip 500 se priporoča za testo, ki mora vzhajati.

Tip 1050 je močnejšega okusa in je primeren za mešanico moke za kruh.

Obstaja pa tudi poseben tip moke za vlečeno testo, ki mora biti še posebej elastično.

Ržena moka

Uporablja se predvsem za peko kruha. Ker je težja od pšenične, za rahljanje potrebuje še dodatno sredstvo za vzhajanje (na primer kislo testo).

Pirina moka

Je podobna pšenični, vendar bolj aromatična. Običajno je temu testu treba dodati več tekočine.

Brez glutena

Če ne prenašate glutena, lahko posežete po

  • riževi,
  • koruzni,
  • čičerkini ali
  • ajdovi moki.

Vendar vedite, da te vrste nimajo enakih pekovskih lastnosti kot pšenična moka in se ne morejo uporabljati v razmerju 1 : 1.

Lisa - 6/2015

Članek je objavljen v reviji
Lisa - 6/2015

Želite prejemati revijo v svoj nabiralnik?

Naročite se lahko po telefonu 04 511 64 44,
ali preko spletne naročilnice.

Revija je lahko tudi lepo darilo.
Naročite revijo za svoje najdražje ali prijatelje.